OUR CAVIAR

我々の提供するキャビア

高品質なキャビアは深みのある味わいを持ち、他にはない豊かな香りの中に、わずかに海の香りを持っています。一粒一粒の大きさも等しく、それぞれがくっつくことなく輝いています。N25のキャビアは落ち着いたエレガントな香りを発し、真珠のような輝きを持ったゴールデンブラウンからシルバーグレイの色を発しています。
塩分濃度は、2.8%〜3.5%と卵の味わいがより分かりやすいように極限まで減らしており、卵の直径もベルーガとほぼ変わらない大きさ或いはそれ以上の直径3mm以上となっています。

ハイブリッドキャビア
ハイブリッドキャビアは、雌のカルーガと雄のアムールチョウザメの交配によって生まれた種類です。ハイブリッドキャビアは、最大6ヶ月の長期熟成を可能にし、言葉にし難い複雑な味と花のような香りと、ナッティーなアロマを発します。カルーガキャビアのように粒が大きく、グレーからゴールデンブラウンに発色します。



カルーガキャビア
カルーガはアムール川のみに生息する世界最大の淡水魚です。大きいもので、重さが1トンを超え、寿命は約100年とされています。野生のカルーガのメスは12〜18年で成魚になります。カルーガはベルーガと並び世界で最も貴重なキャビアを作ります。ベルーガと比べてカルーガキャビアは、さらにエレガントでナッティーな深い味をお楽しみいただけます。
我々のカルーガキャビアは一番成熟した状態の魚が作り出す、大きく金色で、しっかりとした食感と深い味が特徴で、世界で最も珍しいキャビアの一つです。




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